โปรตีนจากถั่วเหลืองหรือ Soy Protein ตอนนี้กำลังเป็นกระแส ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองขายดิบขายดีมากๆ นิยมผลิตในรูปแบบผงชงดื่ม โปรตีนที่ได้จากถั่วเหลืองได้ผ่านการฆ่าเชื้อและสกัดไขมันออก จึงไม่มีไขมัน ไม่มีคลอเรสเตอรอลหรือมีน้อย นอกจากนั้นยังเหมาะสำหรับคนที่ทานเจหรือทานมังสวิรัติด้วย โปรตีนจากถั่วเหลือง แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ ก็คือ ไอโซเลทซอยและโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น วันนี้เราจะพามาดูกันว่าทั้งสองประเภทแตกต่างกันอย่างไร
1.โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น (Soy Protein Concentrate)
โปรตีนถั่วเหลืองแบบเข้มข้นเป็นการนำเอาถั่วเหลืองที่นึ่งแล้วไปบดให้ละเอียดและนำมากรองผ่านกรรมวิธีสกัดในน้ำหรือกระบวนการชะล้างกรด จนได้มาเป็นถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นและสามารถคงเส้นใยเดิมของถั่วเหลืองไว้ได้มากที่สุด แต่หากเป็นวิธีการสกัดแอลกอฮอล์จะทำให้สูญเสีย ไอโซฟลาโวน ซึ่งจะสูญเสียมากหรือน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีในการผลิตหรือขั้นตอนที่ผู้ผลิตเลือกใช้ โปรตีนจากถั่วเหลืองประเภทนี้มีปริมาณโปรตีนไม่ต่ำกว่า 70% และมีเส้นใยสูง และด้วยรูปแบบการผลิต Concentrate ละลายน้ำได้ยากกว่า isolated ตรงนี้จึงทำให้เรามักเห็นโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นแบบอัดก้อนหรือแบบ ซีเรียลพร้อมรับประทานมากกว่าแบบผง เหมาะสำหรับคนที่ออกกำลังกายหรือต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
2.โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตซอย (Soy Protein Isolate)
ไอโซเลตซอย เป็นโปรตีนที่สกัดมาจากถั่วเหลืองเช่นเดียวกันแต่แตกต่างกันตรงที่ใช้เมล็ดถั่วเหลืองซึ่งไม่ผ่านการดัดแปลงหรือการตัดต่อพันธุกรรมใดๆ เลยแม้จะมีเส้นใยและสารไอโซฟลาโวนน้อยแต่จุดเด่นของ ไอโซเลตซอย คือให้ปริมาณโปรตีนที่สูงกว่าถึง 90 เปอร์เซ็นต์เลยทีเดียวและยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส นอกจากนั้นก็ยังมีกรดอะมิโนและ Leucine ที่เข้มข้น เป็นชนิดเดียวกันกับที่พบในเวย์ โปรตีน มีส่วนช่วยกระตุ้นการเผาผลาญไขมันและมีส่วนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม โปรตีนชนิดนี้มักมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้างเหมาะกับคนที่รับประทานอาหารเสริมโปรตีน แต่มีข้อควรระวังคือหากทานต่อเนื่องเป็นระยะเวลานานก็อาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้
โปรตีนถั่วเหลืองแบบไหนเหมาะกับคุณ การเลือกโปรตีนถั่วเหลืองให้เหมาะสมกับแต่ละบุคค ลต้องพิจารณาที่ผลิตภัณฑ์และรูปแบบของการทานของแต่ละคน หากมองในแง่ของประโยชน์ที่ได้รับจากการทานไอโซเลทซอย โปรตีนถั่วเหลืองประเภทนี้ให้สารอาหารและประโยชน์ในร่างกายที่ดีกว่าให้ปริมาณโปรตีนที่สูงกว่าถึง 90 แถมในสมัยนี้มีการพัฒนาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์อาหารเสริมชงพร้อมดื่มรับประทานง่าย ดังนั้น isolated soy จึงเป็นโปรตีนจากถั่วเหลืองที่ใช่สำหรับคุณ